Kawowa perła z farmy Moplaco
Nasza nowa Etiopia Hamasho to prawdziwa gratka, nie tylko dla koneserów, ale i zwykłych kawopijców. Zaparzona Etiopia w kubku dostarczy wam mocy wrażeń – od soczystości dojrzałych wiśni i delikatnej, herbacianej cierpkości earl greya, aż po morelową słodycz.
Te niezwykłe ziarna przybyły do nas prosto z etiopijskich gór Harar. To właśnie tam 50 farmerów zrzeszonych przez kooperatywę Moplaco dostarcza swoje zbiory. Następnie trafiają one w ręce pracowników stacji Bensa Logita, gdzie poddawane są starannej obróbce mytej.
W pierwszej kolejności dojrzałe, czerwone wiśnie kawowca trafiają do tzw. depulpera. Wirując w bębnie tej maszyny, pod wpływem ostrzy pestki oddzielane są od czerwonej skórki i owocowego miąższu. Nadal pokryte cienką warstwą miąższu (pergaminem) ziarna trafiają do zbiornika fermentacyjnego, gdzie spędzą najbliższe ~ 24 godziny. Po całodziennej fermentacji ziarna są myte i suszone, a następnie trafiają do importerów na całym świecie, kończąc w naszej palarni.
Przepis na Etiopię w Gabi Masterze
Temperatura wody: 95°C
Proporcje: 16 g kawy / 220 g + ok. 40 g wody
Zmielenie: Trochę drobniej niż pod dripa (21/22 kliki na Comandante)
Czas parzenia: 3:30 – 3:50
- Włóż filtr do Gabi Master i przelej go wodą, następnie wylej wodę z naczynia.
- Wsyp kawę, odpal timer i niezwłocznie zalej 40 g wody całą powierzchnię kawy.
- Zamieszaj, kręcąc energicznie zaparzaczem, następnie ustaw klepsydrę na zaparzaczu i wytaruj wagę.
- Gdy timer wskaże 0:30 wlej 100 g wody do klepsydry.
- Spokojnie czekaj, aż cała woda z komory skapnie na kawę, następnie wlej do klepsydry 80 g wody (timer powinien wskazywać około 1:55).
- Poczekaj, aż cała woda skapnie do naczynia.
- Tak przygotowaną kawę możesz rozcieńczyć według preferencji. Zalecamy dolać 20 g – 60 g wody (my dodajemy 40 g).
