Jak to w naturze bywa, nie sama substancja, lecz jej ilość stanowi o zagrożeniu dla zdrowia. Oznacza to mniej więcej tyle, iż każda rzecz przyjęta w odpowiednio wysokiej dawce może stać się trucizną.

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), na podstawie analizy poziomu konsumpcji oraz wpływu kofeiny na zdrowie, opracował pewne normy jej spożycia.

Bezpieczna dzienna dawka kofeiny, ze wszystkich źródeł w diecie, przyjmowana przez zdrową osobę dorosłą, wynosi 400 mg. Jednorazowe spożycie tej substancji nie powinno przekraczać 200 mg lub inaczej – nie powinno być wyższe niż 3 mg na kilogram masy ciała. W wypadku kobiet karmiących i w ciąży, dzienna dopuszczalna dawka kofeiny jest niższa 200 mg.

Czy od zbyt dużej dozy kofeiny można umrzeć? Śmiertelną dawkę szacowano jako koncentrację od 80 do 100 µg na ml krwi – co odpowiada przyjęciu 10 g kofeiny lub więcej. Jednak wypicie takich ilości kawy wraz z innymi napojami energetyzującymi, i to w ciągu jednego dnia, nie jest prawdopodobnym scenariuszem. Może się tak zdarzyć w przypadku celowego nadużycia suplementów diety. Częściej mamy jednak do czynienia z sytuacją i konsekwencjami przedawkowania kofeiny.