Pumpkin Fine Latte - Nowy wymiar kawowej rzeczywistości

Jesień - taka pora roku, która zawsze przychodzi z zaskoczenia. Z chłodniejszym porankiem, niebem zasnutym chmurami i szelestem liśćmi, spadającymi nagle, zupełnie bez ostrzeżenia. Taki moment, kiedy potrzebne jest oswojenie ze zmianą wyczuwalną w powietrzu, a kawa staje się czymś więcej niż napojem. Staje się rytuałem. 

Właśnie wtedy, kiedy lato zdaje się już odpuszczać na dobre, z głębin podświadomości (pobudzonej sporą dozą sprytnych strategii marketingowych) słyszymy dobrze znany impuls, o treści zbliżonej do: „a może by tak wypić Pumpkin Spice Latte?”. Dokładnie ten - bombardujący nas w kawowych mediach - PSL. Jeden z kultowych jesiennych napojów, który urósł do rangi symbolu tej pory roku. Dyniowy rytuał z dodatkiem kawy, który nadaje smak i ciepło chwili. 

Ale z tym PSL-em bywa różnie. Czasem słodszy niż trzeba, czasem pełen dodatków, które tłumią to, co powinno być w centrum uwagi - czyli kawę. I wtedy pojawia się pytanie - czy da się inaczej? Czy można uchwycić ten jesienny nastrój, nie rezygnując z charakteru, intensywności i autentycznego smaku kawy? Otóż oczywiście, jak najbardziej się da.

 

Fine Robusta - nadchodzi nowa jakość 

Tak, to właśnie ona - nowy gracz na rynku kawy. Nie tańsza arabika, ani też specialty robusta. Czym więc jest ziarno w wersji fine? Robusta, choć powszechnie kojarzona z tańszymi kawami, ma już swoje miejsce na rynku kawowym, ale Fine Robusta to zupełnie inna historia. Zobaczmy więc, o czym chce nam opowiedzieć. 

Została stworzona z myślą o tym, by przełamać stereotypy związane z tradycyjną robustą, która nie cieszyła się najlepszą reputacją wśród kawoszy - szczególnie tych przestających w kategorii specialty. Fine Robusta uprawiana jest w starannie dobranych regionach - głównie w Indiach, Wietnamie, Ugandzie czy na Filipinach. Tam, gdzie rolnicy i plantatorzy zaczęli zadawać pytania: „co by było, gdyby robustę potraktować tak, jak na to zasługuje?”. Zamiast zwykłego zaspokajania potrzeb masowego rynku, zaczęłaby trafiać do tych, którzy naprawdę chcą ją pić - z przyjemnością. 

Fine a specialty - co wybrać? 

To, iż nie jest to gatunek specialty, to trochę na wyrost - oba kierunki podejścia do ziaren, mają wspólne elementy. Kategoria kaw fine - tak jak jej odpowiedniczka specialty - oznacza, że nasiona zostały wyhodowane i przygotowane z najwyższą starannością. Przesortowane pod kątem wyeliminowania jak największej ilości niedoskonałości i defektów, przygotowane z poszanowaniem dla środowiska naturalnego oraz osób bezpośrednio zaangażowanych w ich uprawę.

Dzięki nowym technikom obróbki (często testowanym już na arabice, tj. przeróżne metody fermentacyjne), selekcji ziaren i jasno palonym profilom, robusta - dotąd znana głównie ze swojej wysokiej zawartości kofeiny - odkrywa przed nami inne oblicze. Profile o intensywnym posmaku czekolady, orzecha włoskiego, brązowego cukru, czasem też pieczonych bananów, a nierzadko także korzennych przypraw. Ziarna fine mają mniej kwasowości, zaś więcej gładkiej cielistości. Wciąż mają dość wysoką zawartość kofeiny - porównując do arabiki - ale nie atakują już szorstkością i przesadną goryczą. To właśnie dlatego coraz więcej palarni na świecie sięga po fine robustę nie jako ciekawostkę, ale jako świadomy wybór i ukłon w stronę spragnionych nowości kawoszy. 

Jesienna Pumpkin Fine Latte 

Wróćmy teraz do początku rozważań - otóż nadeszła jesień. Kiedy o niej myślimy, w naszej wyobraźni pojawiają się obrazy pełne spadających liści, wieczorów przy cieple kominka lub kocyka, a także korzennych zapachów zawieszonych w powietrzu. Cynamon, imbir, gałka muszkatołowa - to przyprawy, które od razu kojarzą się z tą porą roku. A co by było, gdyby te przyprawy połączyć z filiżanką fine robusty? Przecież to brzmi jak przeznaczenie! 

Właśnie dlatego proponuję spróbować połączenia fine robusty z dyniowym syropem, który jest kluczowym składnikiem kultowego PSL. Ale zamiast sięgać po gotowe produkty z marketów, spróbujmy przygotować własny, autorski syrop, który będzie pełen smaku i aromatu. Zróbmy własną PFL - Pumpkin Fine Latte! 

Składniki na domowy syrop dyniowy: 

• 1 szklanka puree z pieczonej dyni 
• 1 szklanka cukru (trzcinowego lub brązowego) 
• 1/2 szklanki wody 
• 2 laski cynamonu 
• 4 goździki 
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru 
• 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej 
• szczypta soli 
• skórka z obranej pomarańczy (opcjonalnie, dla dodania cytrusowego akcentu)

1. Połącz puree, cukier i wodę w rondelku. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż wszystko się rozpuści. 
2. Dodaj przyprawy, skórkę z pomarańczy i gotuj jeszcze 10-15 minut na małym ogniu, aż syrop nieco zgęstnieje, roztaczając wokół korzenny aromat. 
3. Po ugotowaniu przecedź syrop przez sitko, by pozbyć się resztek przypraw. Przechowuj w lodówce do tygodnia. 

Syrop gotowy! Teraz pytanie - jak go użyć? Zaparz porcję fine robusty w ulubiony sposób na alternatywy (polecam coś immersyjnego, jak Aeropress lub Clever). Do kubka z naparem dodaj 1-2 łyżeczki syropu i wymieszaj. Bez mleka, bez śmietanki. Po prostu kawa i smak jesieni.

Psst - z odrobiną mlecznej pianki też można się delektować naszym Pumpkin Fine Latte. W końcu ma to być wersja dopasowana pod indywidualne gusta, a nie dyktando trendów w jakimś artykule ;). 

Małe wybory w wielkim świecie 

Nasze codzienne wybory - w tym także to jakie ziarna wybieramy - kształtują naszą rzeczywistość i wpływają na nasze samopoczucie. W miejscu, w którym kawa przestaje być tylko użytecznością, a staje się formą troski o siebie - dlaczego nie zacząć sezonu od wyboru, który daje więcej niż tylko kofeinowy zastrzyk? Fine robusta jest idealnym wyborem na jesień. Pełna smaku, wyważona i wręcz stworzona do łączenia z korzennymi przyprawami, które otulając, poprowadzą nas przez tą magiczną porę roku. 

Ani fine robusta, ani arabika specialty to nie sezonowa moda. To ziarna, które przyszły w odpowiednim czasie, gdy zaczęliśmy szukać w kawie czegoś więcej niż kofeiny. Szukamy autentyczności, głębi. Takiego doświadczenia, gdzie usłyszymy: „Dobrze, że jesteś - spędźmy tę chwilę ze sobą”. 

A jeśli chcesz spróbować wyjątkowych przyjemności w swoim rytmie - wejdź na kafejeto.pl, dodaj ulubione ziarna do koszyka i wpisz kod yourfriendlybarista. Otrzymasz 10% zniżki na ziarna - w sam raz, by odkryć coś nowego. Miłej podróży po nowych smakach! 

またね、 

問題 

Literatura: 

[] https://fineco.com.vn/en/product-coffee-fineco/fine-robusta-natural-coffee-natural-processing

[] https://www.roastains.com/kawa-robusta-do-ekspresow-z-indii 

[] https://cafebarista.ca/en/blogs/coffee/pumpkin-spice-latte 

[] https://www.bakersplus.com/blog/food/how-to-make-pumpkin-spice-latte

[] https://www.phincoffee.com.au/blogs/blogs/robusta-coffee-beyond-the-stigma

[] https://www.eraofwe.com/coffee-lab/en/articles/can-fine-robusta-be-considered-quality-coffee

[] https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/1290/1/012025 

[] https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2212429224006011