Kawa piernikowa - jak przygotować ją w domu?

Kawa piernikowa to napój pachnący zimowym porankiem - jeśli tylko taki aromat by ktoś stworzył. Rozgrzewa niczym ulubiony koc i smakuje chwilowym powrotem do beztroskiego dzieciństwa. Jej korzenny aromat trudno pomylić z czymkolwiek innym - specjalnie dobrane przyprawy tworzą kompozycję, która natychmiast przywołuje skojarzenie ze świętami i domowym pieczeniem pierników. Zanurzmy się więc na chwilę w tej otulającej rzeczywistości. 

Czym jest kawa piernikowa? 

To aromatyczny napój kawowy pełen ciepłych nut cynamonu, imbiru, goździków, gałki muszkatołowej i kardamonu. Najczęściej przygotowuje się go w formie latte - na bazie mocnego espresso połączonego z syropem piernikowym lub mieszanką korzennych przypraw. Całość zwieńcza aksamitna warstwa spienionego mleka, a niekiedy także bita śmietana czy odrobina cynamonu na wierzchu. 

Choć wielu osobom kawa piernikowa kojarzy się z sezonowymi napojami z dużych kawiarni, jej domowa wersja potrafi smakować nie tylko lepiej, ale też bardziej swojsko. Wystarczy chwila - kilka naturalnych dodatków i ulubione ziarna - by odtworzyć klimat rozgrzewającej zimowej kawy we własnym zaciszu. Odkryjmy więc, jakich przypraw używać, jaka kawa podkreśli korzenność i poznajmy warianty inspirowane kuchniami z całego świata! 

Jakie przyprawy pasują do kawy? 

Podstawą jest kompozycja korzennych przypraw, bez których kawa nie miałaby swojego charakterystycznego, świątecznego aromatu. Do głównych składników takiej magicznej mieszanki możemy zaliczyć: 

• cynamon, który wnosi słodycz i głębię, 
• imbir, dodający lekko pikantnego akcentu, 
• goździki, budujący ten niezwykle wonny aromat, 
• gałka muszkatołowa dodająca wyraźne, rozgrzewające nuty, 
• kardamon, 
• oraz wanilia. 

Wszystko to tworzy elegancką, słodką harmonię. W niektórych wariantach pojawia się także anyż lub szczypta czerwonego pieprzu, dzięki czemu kawa zyskuje intrygujący, orientalny charakter. 

Ciekawą inspiracją mogą być mieszanki wykorzystywane w różnych krajach. W Polsce najbliżej nam do klasycznej przyprawy do piernika - bogatej, wielowarstwowej i pełnej aromatów, które idealnie łączą się z kawą. Amerykańskie wersje często opierają się na nutach znanych z Pumpkin Spice Latte, bazujących głównie na cynamonie, imbirze oraz gałce muszkatołowej. W Indiach przyprawy wykorzystywane w masala chai świetnie sprawdzają się także jako dodatek do kawy. Nabierze ona dzięki nim intensywnego,

orientalnego aromatu. Z kolei w Japonii bardziej subtelne podejście do korzennych dodatków pozwala uzyskać delikatną i nieoczywistą wersję kawy piernikowej, wzbogaconą o świeży imbir czy charakterystyczny syrop z czarnego cukru kuromitsu. 

Najlepsze ziarna do korzennych kaw 

Wybór odpowiednich ziaren nie jest przypadkowy, bo to właśnie one tworzą aromatyczną bazę, w oparciu o którą przyprawy mogą się pięknie rozwinąć. Najlepiej sprawdza się kawa palona w stopniu średnim - typowo do kawiarki lub ekspresu. W takim profilu pojawiają się naturalne nuty czekolady, orzechów i karmelu, które perfekcyjnie współgrają z korzennymi dodatkami. Jasno palona kawa potrafi być zdecydowanie bardziej owocowa, co może zniknąć w obliczu ciężkich przypraw. Zbyt ciemne palenie natomiast może dodać goryczy i nieco dymnych aromatów, które mogą zamienić nasze lekkie świąteczne aromaty, w naprawdę ciężką kompozycję. 

Najwdzięczniejszym wyborem będzie arabica z rynku specialty, szczególnie te z Ameryki Południowej, w naturalnej obróbce. Kawy z Brazylii – jak popularne Monte Carmelo – charakteryzują się niską kwasowością i czekoladowo-orzechowymi nutami. Stworzą więc idealną bazę do aromatyzowanych lub korzennych napojów. Ziarna z Ameryki Środkowej (Kolumbia, Honduras, Gwatemala) również będą miały zbalansowane i słodki smak, dzięki czemu kawa piernikowa z ich użyciem brzmi równie kusząco. Natomiast - mniej oczywiste - ziarna z Indonezji, świetnie zniosą intensywne przyprawy, a ich naturalna głębia wręcz podkreśli połączenie z goździkami czy anyżem. 

Przepis na kawę piernikową w domu 

Choć istnieje wiele wariantów, podstawowy przepis jest wyjątkowo prosty. Zaczyna się od zaparzenia podwójnego espresso lub - w wersji z podróżnej - skoncentrowanego naparu o intensywnym smaku. Do świeżo przygotowanej kawy dodaje się syrop piernikowy albo mieszankę przypraw korzennych i dokładnie miesza, aby aromaty mogły się połączyć. Następnie wlewa się spienione mleko, najlepiej o aksamitnej strukturze, dzięki której kawa staje się kremowa. Na koniec można dodać odrobinę bitej śmietany albo oprószyć napój cynamonem. Pełny przepis i listę składników znajdziecie poniżej: 

Klasyczne gingerbread latte 

Składniki na 1 porcję: 

• podwójne espresso lub intensywna kawa (40-50 ml) 
• 150 - 200 ml spienionego mleka (zależnie od szklanki) 
• 1-2 łyżki domowego syropu piernikowego (szczypta mieszanki: cynamon + imbir + goździki + gałka muszkatołowa + kardamon, zagotować w mieszance wody z cukrem brązowym (1:1))
• opcjonalnie: bita śmietana do dekoracji 

Przygotowanie: 

1. Zaparz ulubioną kawę.
2. Dodaj syrop lub przyprawy i dokładnie wymieszaj. 
3. Wlej powoli gorące, spienione mleko. 
4. Udekoruj bitą śmietaną i cynamonem! 

W domowych warunkach szczególnie efektownie prezentuje się wersja warstwowa. Syrop wlewa się jako pierwszy, następnie puszyste mleko, a na końcu - powoli, po ściankach lub łyżeczce, dolewa się espresso. Różnice gęstości tworzą charakterystyczne warstwy - idealne, jeśli chcesz zrobić wrażenie na gościach lub po prostu umilić sobie popołudnie! 

Pomysły na dodatki z całego świata 

Choć klasyczna wersja ma swój urok, możliwości do urozmaicenia jest naprawdę wiele. Duże znaczenie ma na przykład - sam dobór mleka. Mleko krowie da najbardziej neutralny smak, zaś napój owsiany wprowadzi delikatny zbożowy akcent. Nie-mleko migdałowe podkreśli orzechowe nuty kawy, zaś kokosowe - doda egzotycznej kremowości. 

W roli słodzika równie dobrze wypada syrop klonowy, miód lub - jeśli zależy Ci na nieco bardziej aromatycznym akcencie - karmel, oczywiście! W wersji mniej kalorycznej możesz sięgnąć po stewię lub erytrytol, które nie zmienią aromatu napoju. 

Jeśli chcesz uzyskać bardziej deserowy charakter, warto rozważyć dodatek bitej śmietany (także wegańskiej), tartej czekolady, skórki pomarańczowej albo odrobiny kakao. Ciekawym pomysłem jest również szczypta soli morskiej, która wydobywa słodycz przypraw i podkreśla głębię kawy. W wersji koktajlowej świetnie sprawdzi się dodatek likieru piernikowego, rumu czy Sambuki, która wprowadzi przyjemną anyżową nutę. 

Pozostałe dodatki ze świata znajdziecie w liście poniżej, bo inspiracji nigdy dosyć!

Inne dodatki: 

• lody waniliowe (wersja korzennego affogato) 
• krem mascarpone z miodem 
• odrobina matchy 
• kandyzowany imbir lub pomarańcza 
• pokruszone ciasteczko piernikowe 

Kawa piernikowa to idealny napój na chłodne dni - aromatyczny, rozgrzewający, wyjątkowo podnoszący na duchu. W domu przygotujesz ją z łatwością, a dzięki dodatkom i inspiracjom z różnych stron świata możesz stworzyć swoją własną, niepowtarzalną wersję! 

Najważniejsze elementy to Twoja wyobraźnia i radość z eksperymentowania! Smacznej kawusi! 

またね、 

問題

Literatura: 

[] Anette Moldvaer, Coffee obsession, DK 2014 

Linki: 

[] https://www.national-geographic.pl/lifestyle/kawa-pieciu-przemian-po-arabsku-indyjsku-tajsk u-i-wietnamsku-poznaj-przepisy-na-kawe-prosto-z-azji/ 

[] https://midoritea4me.pl/kawa-parzona-na-zimno-po-japonsku/ 

[] https://aronia-wiemcojem.blogspot.com/2015/01/kawa-piernikowa.html

[] https://www.coffeedesk.pl/blog/kawa-z-cynamonem-i-innymi-przyprawami/

[] http://boronappetit.blogspot.com/2015/11/syrop-piernikowy-do-kawy.html

[] https://zdrowie.interia.pl/diety/news-zima-i-w-swieta-dosyp-do-kawy-za-te-dodatki-organizm ci-podz,nId,7878426