Jak wybrać kawę do ekspresu ciśnieniowego? W poszukiwaniu idealnych ziaren

2025-08-29 13:33:00

Parzenie kawy w ekspresie ciśnieniowym to nasza mała, codzienna sztuka. Chwila wytchnienia, łącząca pragnienie i pasję. Aby je ugasić - nie tylko skutecznie, ale przede wszystkim smacznie - wybór odpowiednich ziaren zadecyduje o całokształcie uzyskanego naparu. Choć samo urządzenie również wpływa na smak, to jakość surowca (czyli kawy) gra w tym przypadku główną rolę - jej pochodzenie, stopień palenia oraz świeżość. Sprawdźmy więc, czym się kierować przy wyborze ziaren oraz zobaczmy, czy da się odnaleźć tę jedną jedyną nam przeznaczoną?

Dlaczego wybór ziaren ma tak duże znaczenie?

Kawa to dusza espresso: bez odpowiedniego wyboru nawet najlepsze urządzenie nie pokaże pełni swojego potencjału. Sam ekspres z kolei to instrument precyzyjny - w około 30 sekund (zależnie od ustawień i preferencji) musi wydobyć intensywny smak i oddać charakter naparu poprzez ekstrakcję. W praktyce, wyznacza nam to kilka drogowskazów do działania z zairnem:

gatunek: arabika vs robusta - arabika oferuje bardziej złożoną paletę smaków, zaś dodatek robusty podbije zawartość kofeiny, dodając przy tym nieco korzennego charakteru; dla fanów mocnych wrażeń, istnieją także 100% robusty, które bardzo intensywnie pobudzą o poranku i świetnie skomponują się z mlekiem;
pochodzenie: czyli single origin czy wyrafinowany blend - single pochodzą z jednego regionu, a nawet jednej farmy, oferując unikatowy profil sensoryczny, powiązany z terroir (niepowtarzalne uwarunkowania klimatyczne i geologiczne wzrastania kawowca); blendy zaś, to mieszanki skomponowane z myślą o konkretnym profilu - owocowym, czekoladowym lub innym bardziej zwariowanym; warto zaufać roasterom i wybrać blend na początek przygody z kawą specialty;
stopień palenia - do espresso lepiej pasują ziarna w średnim lub nieco ciemniejszym stopniu palenia, ze względu na sposób ekstrakcji właśnie: ograniczony czas i umiarkowane ciśnienie; przy takich warunkach oddadzą bogactwo czekolady oraz głębokie body; Czy jasno palone ziarna zupełnie odpadają? Absolutnie nie! Przy odrobinie innych ustawieniach (drobniejszy przemiał, dłuższy czas ekstrakcji itp.), połechcą podniebienie soczystą kwasowością; cudowne przeżycie na lato (i lata)!

świeżość i jakość - każda paczka kawy zawiera cenne informacje o pochodzeniu ziaren, a także - datę wypalenia; świeży wypał, który po ok. 2 tygodniach osiąga stabilność smaku, pozwoli nam się cieszyć smacznym, powtarzalnym naparem jakościowej kawy.

Najlepsze ziarna jakie możemy dostać, to od lokalnej palarni pracującej w duchu specialty. Filozofia ruchu kaw specialty

Kawa specialty to historia współpracy nad najlepszym ziarnem od plantacji do filiżanki. Odpowiedzialna uprawa, etyczne warunki pracowników na plantacjach oraz transparentność informacji o pochodzeniu i obróbce. W rzemieślniczych palarniach, do których należy także nasza Palarnia Kafejeto, kawa specialty to nie tylko produkt - to opowieść o ludziach, opowieść powstała z pasji. Kupując taką kawę, wspierasz społeczności plantatorów i budujesz głęboką relację z produktem.

Jaka kawa ziarnista będzie najlepsza do ekspresu?

Tutaj też możnaby zacząć od klasyka i stwierdzić: to zależy. Odpowiedź pełna szczerości oraz dobrych intencji, ponieważ polecenie konkretnych ziaren zależy od kilku czynników, a mianowicie - co nam smakuje, jak pijemy naszą ulubioną kawkę oraz czy stronimy od kofeiny, czy też absolutnie nie. Spójrzmy na to z różnych punktów widzenia:

Miłośnicy klasyki („byle nie kwaśne”) - gdzie głównym kryterium jest intensywny smak, bez przesadnej kwasowości:

brazylijskie single - odmiana cerrado, obróbka naturalna, średnio lub ciemno palona; typowe nuty orzechów, kakao i słodycz karmelu; espresso o wysokim body, bez śladu kwasowości;
blendy (arabika + robusta) - arabika dla smaku, a robusta jako dodatek kofeinowy; im więcej robusty, tym więcej potocznie określanej „intensywności”, czyli kofeiny;

Zapaleni odkrywcy - cenią ziarna, gdzie w profilu czuć owoc, a nawet dobry ferment:

myte Afryki - kawy z tego kontynentu charakteryzują się wyczuwalną owocowością i kwiatowością w profilu, co dodatkowo podkreśla obróbka na mokro;
anaerobowe naturale - owocowa słodycz, podkręcona winnymi nutami, ale bez dodatku wina =);
cofermenty - profil owocowy, przyprawowy, bądź alkoholowy, zależnie od procesu obróbki, ale zawsze - bardzo intensywny, o zniewalającym aromacie i cięższym body;

Wieczorni kawosze - picie kawy do poduszki też jest możliwe, wystarczy odkryć świat kaw bezkofeinowych; delikatne nuty nugatowo-czekoladowe - w sam raz na cały dzień rozkoszowania się smakiem.

Jak rozpoznać jakościowe ziarna?

Warto kierować się tym co mówi dobra praktyka rzemieślnicza - dobry produkt, to ten tworzony z pasją, dbałością o świeżość i transparentność informacji. Ważna więc będzie data wypalenia umieszczana na paczce. Do parzenia pełnego aromatu oraz stabilnego espresso - najlepiej wypalona kilka dni wcześniej (3-7). Pochodzenie i obróbka to równie istotne aspekty przejrzystej komunikacji, bez ukrywania „podkręcanych” ziaren. Region zbiorów wraz z metodą przetwarzania bezpośrednio przekładają się na oczekiwania smakowe. Jeśli zaś wybieramy nieco cięższe klimaty - a świadomie nie wybieramy 100% robusty - dobrze jest wybierać blendy, które mają jednak jasno zaznaczony stosunek poszczególnych składników, aby uniknąć rozczarowań.

Co dobrego w Kafejeto

Wedle poprzednich rozważań oraz kryteriów wyboru ziaren pod espresso, Palarnia Kafejeto może zachwycić nas kawkami, takimi jak:

Brazylia Monte Carmelo - single origin z naturalnej obróbki, niezawodna na espresso, równie cudownie pasuje na delikatne latte; klasa sama w sobie - czekolada, orzech oraz karmel.
Sezonowe espresso- stworzone z myślą o kawiarkach i ekspresach automatycznych - nie za kwaskowe, ale z charakterem.
Bezkofeinowa Brazylia Cerrado - delikatne i aromatyczne kawki, bez ryzyka nieprzespanej nocy.

Wybór ziaren do espresso nie jest aż tak trudny - warto próbować i kierować się swoim smakiem w odkrywaniu nowych kawowych doznań!

またね、

問題

Literatura:

[] Christine Cottrell, Perfect espresso: barista bible - second edition, Coffee Education Network, Australia 2013

[] Ika Graboń, Kawa. Instrukcja obsługi najpopularniejszego napoju na świecie, Otwarte, Kraków 2017

[] Anette Moldvaer, Coffee obsession, DK 2014

Linki:

[] https://theintro.pl/blog-o-kawie/najlepsza-kawa-ziarnista-do-ekspresu
[] https://www.coffeedesk.pl/poradnik/kawa/jaka-kawa-do-ekspresu-cisnieniowego-bedzie-najlepsza
[] https://coffeebros.com/blogs/coffee/7-tips-for-picking-the-best-coffee-beans-for-espresso
[] https://www.realsimple.com/types-of-coffee-7112594