Jak przechowywać kawę ziarnistą, żeby jak najdłużej była świeża?

Każdy, kto choć raz spróbował kawy parzonej ze świeżo zmielonych ziaren, wie, że taki napar nie ma sobie równych. Nawet najwyższej jakości kawa nie zachowa jednak świeżości w nieskończoność. Dlatego tak istotne jest jej odpowiednie przechowywanie, z dbałością o warunki dostosowane do czasu palenia i planowanego okresu spożycia. Jak do tego podejść - kupować na zapas, czy biegać po najnowszy wypał do pobliskiej kawiarni? 

Dlaczego świeżość kawy ma znaczenie? 

Aromat i smak kawy to wypadkowa mnogości związków chemicznych, które powstają podczas palenia ziaren. Problem w tym, że związki te są bardzo nietrwałe. Już w kilkanaście dni po wypaleniu i zmieleniu ziarna tracą swoje właściwości. Kontakt z tlenem, wilgocią, ciepłem, czy światłem wywołuje reakcje, które przyspieszają degenerację smaku. 

Wielu kawoszy uważa, że kawa powinna być spożywana w ciągu 2 do 4 tygodni od daty wypalenia. Choć oczywiście - nie zepsuje się z dnia na dzień - jej świeżość po tym okresie wyraźnie spadnie, jeśli nie zadbamy o odpowiednie przechowywanie. 

Dobrze też wiedzieć, że forma ziarna jest znacznie bardziej odporna na utratę aromatu niż kawa w postaci zmielonej. Dlatego warto kupować paczki ziaren i mielić je bezpośrednio przed zaparzeniem. Każde ziarna trzeba jednak odpowiednio zabezpieczyć. 

Co radzą kawowi specjaliści 

Zgodnie z danymi Specialty Coffee Association, redukcja zawartości tlenu w opakowaniu kawy do poziomu 0,5% może wydłużyć trwałość ziaren aż 20-krotnie. Z kolei wzrost temperatury przechowywania o 10°C, podwaja tempo uwalniania gazów, co wpływa negatywnie na profil aromatyczny naparu. W praktyce oznacza to jedno: kluczowe dla utrzymania świeżości jest: 

• ograniczenie kontaktu z tlenem, 
• stabilna temperatura, 
• brak dostępu powietrza 
• oraz ochrona przed światłem. 

Stosując się do tych zasad, można znacznie przedłużyć aromatyczne życie naszych ulubionych ziaren. 

W czym i gdzie przechowywać kawę ziarnistą? 

Na przykład - świeżo po wypaleniu, ziarna intensywnie uwalniają dwutlenek węgla, co nazywamy „odgazowywaniem”. Gdyby zapakować je od razu w hermetyczne opakowanie - bez możliwości ujścia gazów - mogłoby to doprowadzić do wyjątkowo hucznego otwarcia.

Z drugiej strony — zbyt łatwy dostęp powietrza to prosta droga do utleniania się zawartych w kawie olejków aromatycznych. Wypadałoby więc umożliwić ziarnom bezpieczne usunięcie nadmiaru gazów bez jednoczesnego kontaktu z tlenem. Idealnym rozwiązaniem są opakowania wyposażone w zawór jednokierunkowy, dodatkowo pakowane w atmosferze ochronnej (tzw. MAP – Modified Atmosphere Packaging). W takich paczkach stosuje się zazwyczaj azot – gaz obojętny chemicznie, który nie reaguje z kawą. Nic dziwnego, że to właśnie ten typ opakowania jest obecnie jednym z najczęściej stosowanych na rynku. 

Innym rozwiązaniem jest używanie hermetycznych pojemników próżniowych – świetnie sprawdzają się zarówno do przechowywania kawy już po odgazowaniu, jak i do użytku domowego, gdy trzeba zabezpieczyć kawę po przesypaniu lub po otrzymaniu jej np. w prezencie. 

Czy kawa ziarnista się psuje? 

Jeżeli przez psucie się rozumiemy spadek jakości w czasie, to niestety jest to nieunikniony proces dotyczący kawy - która jest produktem spożywczym. Zmieni się jej profil smakowy, a napar wyjdzie gorzki lub kwaśny. W ekstremalnych przypadkach (np. gdy ziarna nabrały wilgoci) może dojść do rozwoju mikroorganizmów - choć zdarza się to dość rzadko. 

Ogółem, jeśli kawa nie była hermetycznie zamknięta i leżała kilka miesięcy na półce, raczej nie będzie nadawała się już do delektowania. Wciąż można ją wypić - nie dostarczy jednak takiego doświadczenia, jak świeżo wypalona i dobrze przechowywana. 

Czy kawę można zamrozić? 

Gdy zdarzy nam się kupić więcej kawy niż jesteśmy w stanie zużyć w rozsądnym czasie - warto rozważyć jej zamrożenie. Należy przy tym pamiętać, że kawa łatwo chłonie wilgoć z otoczenia (jest higroskopijna), a wilgoć znacząco przyspiesza proces jej starzenia. Dlatego lepiej unikać przechowywania kawy w lodówce, a do mrożenia używać szczelnych opakowań - najlepiej próżniowych. Taki sposób pozwala zachować świeżość ziaren nawet przez kilka dodatkowych miesięcy. Kluczem jest też porcjowanie - warto przygotować małe, jednorazowe paczki, których przed użyciem nie trzeba nawet rozmrażać. Nie mrozimy jednego produktu ponownie, dlatego zawczasu dostosujmy porcje do naszych indywidualnych preferencji =). 

Jak przechowywać kawę ziarnistą w domu? 

Jeśli chcesz, aby Twoja kawa była świeża jak najdłużej, mam dla Ciebie kilka prostych wskazówek: 

• Kupuj kawę w ziarnach, a miel ją bezpośrednio przed parzeniem. 
• Przechowuj ją w szczelnym pojemniku i chroń przed światłem. 
• Trzymaj ją z dala od źródeł ciepła oraz wilgoci. 
• Zbyt duże ilości podziel na porcje i trzymaj w zamrażarce. 

Odpowiednio przechowywana kawa odwdzięczy się intensywnym naparem i aromatem nawet przez kilka tygodni po otwarciu. Pamiętaj tylko, że czas działa na jej niekorzyść — więc kupuj ziarna z głową i nie rób zapasów na cały rok =).

またね、 

問題 

Źródła: 

[] https://novigofilms.com/map-czym-jest-pakowanie-w-atmosferze-ochronnej/

[] https://mtpak.coffee/2023/01/modified-atmosphere-packaging-map-coffee/

[] https://www.epicurious.com/expert-advice/storing-coffee-beans 

[] https://www.ncausa.org/about-coffee/how-to-store-coffee 

[] https://sca.coffee/sca-news/25-magazine/issue-4/preserving-freshness-race-time-25-magazi ne-issue-4 

[] Christine Cottrell, Perfect espresso: barista bible - second edition, Coffee Education Network, Australia 2013 

[] Anette Moldvaer, Coffee obsession, DK 2014 

[] James Hoffmann, The World Atlas of Coffee, 2018