Etiopia Sidamo

Etiopia Sidamo to kawa pochodząca z regionu Sidamo w południowej Etiopii. Region ten,
uważany za jeden z dających początek popularności kawy, oferuje idealne warunki do upraw
dzięki znacznym wysokościom (ponad 1900 m n.p.m.), żyznym glebom i sprzyjającemu
klimatowi.

Kawa z Sidamo jest uprawiana głównie na małych gospodarstwach, gdzie rolnicy stosują
tradycyjne metody uprawy oraz ręczny zbiór. Pozwala na selekcję jedynie tych
najdojrzalszych owoców kawowca. Po zebraniu, wisienki są poddawane różnym metodom
obróbki, w tym wypadku - miodowej (honey). Nieco upraszczajac - jest to sposób
przetwarzania ziaren w połowie pomiędzy suchą a mokrą. Nasionka odzierane są z części
miąższu, zaś to pozostała - fermentuje, schnąc razem z ziarnami.

Odmiany, które tworzą ów crop Etiopii Sidamo – JARC 74110 i JARC 74158 – zostały
wyselekcjonowane i opracowane przez Jimma Agricultural Research Center (JARC) w
Etiopii w latach 70. XX wieku. Celem było stworzenie bardziej odpornych odmian arabiki,
które jednocześnie zachowują unikalny smak dzikich etiopskich kaw.

Zostały one wybrane z dziko rosnących kawowców w rejonie Metu-Bishari (region
Illuababora) i są częścią większej grupy odmian znanych jako "74100 series". Łączy je
wyjątkowa odporność na choroby i produktywność. Są dziś powszechnie sadzone przez
wielu rolników w Etiopii, zwłaszcza tych, którzy produkują kawy speciality i chcą zachować
dziedzictwo lokalnych, leśnych odmian w bardziej zorganizowanej i wydajnej formie.

Wielu producentów kawy w regionie Sidamo, angażuje się w projekty wspierające lokalne
społeczności, tj. budowa szkół, dostępu do czystej wody czy elektryczności. Takie inicjatywy
przyczyniają się do poprawy jakości życia rolników i ich rodzin, a także wspierają
zrównoważony rozwój regionu.

Przepis na Etiopię Sidamo

● Urządzenie: Aeropress
● Konfiguracja: normalna (czyli nie invert =)
● Woda: ok. 170 ppm (filtrowana kranówka)
● Temperatura: 92^oC
● Mielenie: 28 click Comandante
● Ratio: 1:14 (18g kawy na 250 ml H₂O)

Wskazówki:

• aby uzyskać w Aeropressie efekt podobny do „preinfuzji” w dripie - użyj filtru
  przeznaczonego do dripperów właśnie; ma on większą przepuszczalność, przez co
  woda zdąży przesączyć się przez kawę, przed drugim zalaniem;
• jest to kawka z obróbki honey, gdzie część miąższu pozostaje na ziarnie do wyschnięcia; czasem zdarza się - podobnie jak w kawach mytych - jakieś znikome pylenie chaffu podczas mielenia, co jest naturalnym efektem „ubocznym” obróbki; przed wsypaniem kawy wydmuchaj z niej pozostały chaff po zmieleniu, żeby ograniczyć zatykanie filtra oraz efekt goryczy od przeparzenia;

Parzenie:

I zalanie:
0:00 -> 0:30 wlej 80g wody; pozwól jej swobodnie przesączyć się do serwera;

II zalanie:
0:30 -> 1:40 dolej do 250g wody; zakryj komorę tłokiem, lekko go odciągając ku górze, aby
zapobiec wyciekaniu kawy oraz ograniczyć utratę temperatury;

Przeciskanie:
1:40 -> 2:15 przeciśnij kawę powolnym, jednostajnym ruchem, dbając o to, by zatrzymać tłok
tuż przed usłyszeniem charakterystycznego syczenia;

Smacznej kawusi!

またね、
問題