Udział Robusty nadal stanowi nieco ponad 90 procent całości. Jednak nowe osiągnięcia koncentrują się na Arabice. Celem Indonezji jest zwiększenie produkcji do 30% całkowitej produkcji. Władze zamierzają utrzymać produkcję Robusty na obecnym poziomie, jednocześnie zachęcając drobnych rolników i plantacje do rozwijania obszarów nadających się do uprawy najwyższej jakości Arabiki. Już Toroja i dobrze znane kawy Mandheling i Lintong zyskały dobrą opinię i są dostępne w najlepszych cenach. Plony na tradycyjnych obszarach są nadal niskie w przeliczeniu na hektar, ale być może właśnie z tego powodu kawa zachowuje tak charakterystyczne cechy i jakość. Większość upraw jest tu naturalnie organiczna.

Naturalna jakość gleby, klimatu i środowiska Indonezji należy do najlepszych na świecie. Ponadto, dzięki swojemu dziedzictwu bycia jednym z pierwszych krajów produkujących, które ponad 200 lat temu eksportowały komercyjne ilości kawy do Europy, Indonezja ma wyraźną tradycję i wiedzę o kawie.

Kawy Gourmet są produkowane z plantacji położonych na wyżynach Jawy Wschodniej, Mandheling z Północnej Sumatry, kawa Toraja Kalosi z Południowego Celebesu oraz kawa Gayo Mountain z Aceh. Jednak trwające od dziesięcioleci bunty nękały prowincje Aceh i Irian Jaya, w których znajdują się wyżyny, i tym samym uniemożliwiły Indonezji zwiększenie produkcji kawy typu “gourmet”. Według Stowarzyszenia Eksporterów Kawy Indonezyjskiej (AEKI), obecnie tylko 10% całkowitej produkcji kawy to drogie ziarna arabiki. Kraj ten ma dwie interesujące cechy szczególne dotyczące jego azjatyckich sąsiadów: po pierwsze, ma wewnętrzny i zewnętrzny popyt na ziarno wysokiej jakości. Po drugie, konsumpcja wewnętrzna stanowi około połowy produkcji kraju. Indonezja ma 4 razy mniejszą populację niż Indie, ale konsumuje dwukrotnie więcej niż indyjski rynek. Indonezyjski rynek staje się coraz bardziej zorganizowany i powstaje więcej instytucji związanych z kawą, takich jak Indonezyjskie Stowarzyszenie Kawy Speciality.

Indonezja ma na swoim terytorium 17.504 wysp i wiele wulkanów. Wiele z nich z wulkanami, których popioły z erupcji zwiększają żyzność ziemi.

Robusta 

Indonezja od dawna słynie z mytej Robusty. Zastosowano dwie metody: tzw. Metodę suchą i mokrą.

Metoda sucha to w rzeczywistości naturalna, którą po wysuszeniu na słońcu czyści się gorącą wodą. Kawy te nazywają się A.P. Skrót ten prawdopodobnie pochodzi od „After Polished”.

Przy obróbce Robusty metodą klasyczną, tzw. Mokrą, klasyfikowano je w zależności od rodzaju obróbki:

 

 

W.I.B., który jest najlepszą z powyższych obróbek, jest najczęściej dostępna.

Obecnie istnieje nowa klasyfikacja (przy użyciu ocen opartych wyłącznie na wadach (patrz klasyfikacja wg defektów), jednak w praktyce stara i nowa klasyfikacja są często używane razem.

Departament Przemysłu i Handlu jest odpowiedzialny za międzynarodową politykę handlową, a Departament Rolnictwa jest odpowiedzialny za produkcję wewnętrzną i rozwój. Jednak w ostatnich latach rząd indonezyjski prowadził politykę deregulacji, a głównym efektem było to, że w większym stopniu polegał na Stowarzyszeniu Eksporterów Kawy Indonezyjskiej (AICE) w zakresie rozwoju i nadzorowania branży.

AICE zostało założone w 1979 roku, aby reprezentować wszystkich eksporterów i zapewnić koordynację potrzebną do wewnętrznego wspierania branży i promowania kawy za granicą. AICE ma 13 oddziałów w Indonezji z główną siedzibą w Dżakarcie. AICE liczy ponad tysiąc członków, ale tylko niewielka część z nich jest aktywna każdego roku. Zadaniem członków jest kupowanie kawy od drobnych rolników w stanie niesortowanym, a następnie przygotowywanie jej do standardów eksportowych. Muszą finansować zakup wiśni kawowca i utrzymywać zapasy, w celu wypełnienia regularnych zobowiązań eksportowych. W 1990 r. organ branżowy wprowadził nowe standardy klasyfikacji zgodnie z wymaganiami nabywców zagranicznych. To nie tylko poprawiło reputację Indonezji pod względem niezawodności, ale z czasem poprawiło również jakość eksportowanych produktów.

Konsumpcja wewnętrzna w Indonezji rosła wraz ze wzrostem zamożności i liczby ludności. Kilkadziesiąt lat temu średnia roczna wynosiła 1,5 miliona worków, podczas gdy teraz wzrosła do blisko 5 milionów worków. Władze uznają, że produkcja musi nadążać za zapotrzebowaniem na eksport i konsumpcją wewnętrzną.

Tradycyjnym sposobem spożywania kawy jest picie kawy „kopi bubuk”, która jest mieszanką głęboko palonej kukurydzy, ryżu i soi z odmianą robusty. Zmiel na drobno („bubuk” oznacza proszek w języku indonezyjskim), zalej przegotowaną wodą i włóż cukier. Po odstaniu, ciesz się słodkim czarnym płynem. W dzisiejszych czasach ludzie w mieście zaczęli pić kawę przelewową z wysokiej jakości arabiki, takiej jak Mandheling czy Sulawesi.