Uganda - Kafejeto Palarnia

KAFEJETO PALARNIA

Uganda

Wybierz sekcje... Czy wiesz, że… ? Kawowe fakty Klasyfikacje Obróbka Kawowe środowisko Galeria ☰

Encyklopedia kawowa

Uganda

Czy wiesz, że… ?
Kawowe fakty
Klasyfikacje
Obróbka
Kawowe środowisko
Galeria

O regionie

Kraj śródlądowy w Afryce Wschodniej, Uganda składa się z płaskowyżu Savannah z górami i jeziorami. Obejmuje część jeziora Wiktorii, z którego Nil płynie na północ do Sudanu. Klimat jest ciepły i wilgotny.
Większość ludzi mieszka na południu.

Zarówno Arabika jak i Robusta

W Ugandzie są uprawiane oba główne rodzaje kawy: Arabika i Robusta. Jednak 80% produkcji to Robusta. Kawa Arabika jest uprawiana na wysokości 1300-2300 m n.p.m. wzdłuż granicy kenijskiej (Bugishu) lub w zachodnich regionach górskich (Wugar). Kawa Robusta rośnie na wysokości 900-1500 metrów wokół Jeziora Wiktorii, a także w regionach zachodnich.

Kawowe fakty

Okresy upraw

Okres kwitnienia

Główny : od stycznia do grudnia

Kwitnienie występuje praktycznie przez cały rok, w zależności od wysokości i opadów.

Okres zbiorów

Główny : od stycznia do grudnia

Zbiory robusty: praktycznie przez cały rok, największy od października do lutego.
Zbiory arabiki: od września do lutego

Okres wysyłki

Główny : od listopada do września

Robusta: Pierwsza wysyłka w styczniu / lutym.
Arabika: dostawa rozłożona na cały rok.

Ilość dni potrzebna na transport morski

Port załadunku	Znaczenie	EU	US
Mombasa ⁽¹⁾	90%	21	46
Dar-Es-Salaam	10%	26	47

Kraje docelowe

1. Hiszpania
2. Sudan
3.Wielka Brytania, Francja, Niemcy, Węgry, Włochy, Słowenia, Szwajcaria, Holandia

Kawa jest wiodącym źródłem dochodów w Ugandzie, stanowiąc prawie 65 procent wszystkich dochodów z eksportu i jest głównym źródłem dochodu dla wielu Ugandyjczyków. Chociaż jej względne znaczenie maleje ze względu na politykę dywersyfikacji eksportu, kawa jest i pozostanie przez jakiś czas głównym źródłem dochodów walutowych w Ugandzie. Rynek sudański jest szybko rozwijającym się (sąsiadującym) rynkiem eksportowym. Stanowi co najmniej 10% plonu robusty.

Dobre wiedzieć

Kawa kwitnie i zbiera się ją jest przez cały rok w zależności od regionu.

Produkcja arabiki stanowi około 25% upraw.

Kawa Arabika jest pozyskiwana bezpośrednio od rolników, podczas gdy Robusta wciąż ma wielu pośredników.

Rolnicy nie używają nawozów ze względu na koszt, powód, dla którego domyślnie mogą łatwo uzyskać certyfikat ekologiczny. Plony są naprawdę niskie, około 60 do 65%, co oznacza produkcję 0,6 kg kawy zielonej z jednego drzewa.

Wszystkie młyny znajdują się w Kampali. Stacje mycia zbudowane tylko w regionach Paidha i Sipi. Przeważnie mokry proces obróbki ziarna jest wykonywany przez rolników w gospodarstwie.

Dane ICO

Klasyfikacje

Wg odmiany botanicznej

Cafea Canephora (Robusta) w okolicach Masaki, Luwero, Kiboga and Mukono (Centralny region)

SL14 jako Arabika

Wg regionu

Tylko w przypadku arabiki dokonuje się rozróżnień regionalnych:

Arabika rośnie głównie na wysokich zboczach góry Elgon – na wschodzie (region Sipi), blisko granicy z Kenią – kawa Bugisu a na zachodzie, wzdłuż górskiej granicy z Kongiem, gdzie znajdują się kawy Drugar i Wugar.

Wg rozmiaru ziarna

Arabika

AA	min. 90% powyżej 17, max. 2% poniżej 12
A	max. 10% powyżej 17, max. 2% poniżej 12
B	max. 10 % powyżej 16, max. 2% poniżej 12
C	max. 10% powyżej 15, max. 5% poniżej 12
PB	max. 5% powyżej 16, max. 2% poniżej 12
E	min. 85% powyżej 19.5, max. 5% poniżej 12

Robusta

Natural : Screen 18	min. 92% powyżej 18, max. 1% poniżej 12
Standard : screen 17	min. 90% powyżej 17, max. 2% poniżej 12
Screen 14	max. 5% powyżej 15, max. 10% poniżej 12
Screen 12	max. 13% powyżej 15, max. 2% poniżej 12
B.H.P.	type 1199 : sortowanie resztek i małych używalnych fragmentów type 1013 : łuski, pył

Profil smakowy

Drugar to najpopularniejsza arabika, naturalna, suszona na słońcu, zwykle przez samych rolników na patio, a następnie przenoszona do młynów na małą skalę w celu obłuszczenia. Drugar charakteryzuje się mocnymi winnymi nutami. Spośród różnych sprzecznych wyjaśnień, wspólnym elementem było to, że słabe suszenie, prowadzące do pewnego stopnia fermentacji, umożliwia taki smakowy.

Defekty

Obróbka sucha(naturalna) Robusty

Screen 18	ziarna kawy Robusty o dobrym wyglądzie, wolne od wszelkich śladów fermentacji, stęchlizny i innych niepożądanych zapachów i plam. Nie może zawierać więcej niż 7% masy wadliwych ziaren
Screen 15	obrobione ziarna kawy Robusty na sucho o dobrym wyglądzie, wolne od wszelkich śladów fermentacji, stęchlizny i innych niepożądanych zapachów i plam zawierają nie więcej niż 12% masy wadliwych ziaren i nie więcej niż jedną dziesiątą 1% masy ciał obcych. Powinna mieć maksymalną zawartość wilgoci 12,5%
Screen 12	obrobione ziarna kawy Robusty na sucho zawierają nie więcej niż 20% wadliwych ziaren oraz nie więcej niż jedna dziesiąta 1% masy obcej substancji. Może mieć maksymalną zawartość wilgoci 12,5%
BHP 1199	niemyte ziarna kawy Robusty głównie połamane kawałki powinna mieć maksymalną zawartość wilgoci 12,5%
BHP 1013	niemyte ziarna kawy Robusty głównie lekkie, połamane ziarna i odłamki odpowiadające próbce zatwierdzonej okresowo przez Urząd.
Black Beans	czarne i odbarwione ziarna kawy oddzielane od czystej kawy elektronicznie lub ręcznie, zgodnie z okresowym zatwierdzaniem przez Urząd

Bugishu Myta Arabika
AA	myte ziarna kawy ArabiKa, ciężkie, twarde i dobrze wyglądające, wolne od wszelkich śladów fermentacji, stęchlizny i innych niepożądanych zapachów i plam, powinny być wolne od ciał obcych, mieć maksymalną wilgotność 12%
A	myte ziarna kawy Arabika, ciężkie, stałe i o dobrym wyglądzie, wolne od wszelkich śladów fermentacji, stęchlizny i innych niepożądanych zapachów i plam, zawierają nie więcej niż jedną dziesiątą 1% ciał obcych w masie, maksymalna zawartość wilgoci 12%
PB	myte ziarna kawy Peaberry Arabika, w pełni uformowane, zdrowe, ciężkie, zwarte i o dobrym wyglądzie, wolne od wszelkich śladów fermentacji, stęchlizny i innych niepożądanych zapachów i plam, zawierają nie więcej niż jedną dziesiątą 1% masy ciał obcych, powinna mieć maksymalną zawartość wilgoci 12%
B	myte ziarna kawy Arabika, ciężkie, stałe i o dobrym wyglądzie, wolne od wszelkich śladów fermentacji, stęchlizny i innych niepożądanych zapachów i plam, zawierają nie więcej niż jedną dziesiątą 1% ciał obcych w masie, maksymalna zawartość wilgoci 12%
C	myte ziarna kawy Arabika o dobrym wyglądzie, wolne od wszelkich śladów fermentacji, stęchlizny i innych niepożądanych zapachów i plam, zawierają nie więcej niż jedną dziesiątą 1% masy obcej, maksymalna zawartość wilgoci wynosi 12%
E	myte ziarna kawy Arabika o dobrym wyglądzie, wielkości większe i cięższe niż typ AA, których powstanie podczas wzrostu składa się z dwóch pasujących do siebie ziaren, wolnych od wszelkich śladów fermentacji, stęchlizny i innych niepożądanych zapachów i plam, zawierają nie więcej niż jedną dziesiątą 1% ciał obcych w masie, maksymalna zawartość wilgoci wynosi 12%
UG	myte ziarna kawy Arabika odpowiadające próbce zatwierdzanej okresowo przez Urząd
Wugar Myta Arabika
A	myte ziarna kawy Arabika o dobrym wyglądzie, wolne od wszelkich śladów fermentacji, stęchlizny i innych niepożądanych zapachów i plam, wolne od ciał obcych, o maksymalnej wilgotności 12%
B	myte ziarna kawy Arabika o dobrym wyglądzie, wolne od wszelkich śladów fermentacji, stęchlizny i innych niepożądanych zapachów i plam, wolne od ciał obcych, o maksymalnej wilgotności 12%
C	myte ziarna kawy Arabika o dobrym wyglądzie, wolne od wszelkich śladów fermentacji, stęchlizny i innych niepożądanych zapachów i plam, wolne od ciał obcych, nie zawierają żadnych ziaren kawy innych niż myta Arabika, chyba że ziarna są policzone i włączone jako uszkodzone w ustalonej skali wad, w kategorii uszkodzone i nie przekraczające 1% wg ścisłej liczebności, powinny mieć maksymalną wilgotność 12%
D	umyte ziarna kawy Arabika, ocenione na minus sześćdziesiąt jeden lub mniej na ustalonym wykresie wartości
Drugar Niemyta Arabika
A	niemyte ziarna kawy Arabika o dobrym wyglądzie, wolne od wszelkich śladów fermentacji, stęchlizny i innych niepożądanych zapachów i plam, oceniane są na poziomie od plus czterdzieści do minus dwadzieścia pięć na ustalonych wartościach na wykresie, są wolne od ciał obcych, musi mieć maksymalną zawartość wilgoci 12%
B	niemyte ziarna kawy Arabika o dobrym wyglądzie dla danego gatunku, wolne od wszelkich śladów fermentacji, stęchlizny i innych niepożądanych zapachów i plam, oceniane na minus dwadzieścia sześć i minus sześćdziesiąt według ustalonych wartości na wykresie, wolne od ciał obcych o ile ziarna nie są policzone i włączone jako uszkodzone w ustalonej skali wad, w kategorii uszkodzonych i nie przekraczają 1% według ścisłej liczby, mogą mieć maksymalną zawartość wilgoci 12%
C	niemyte ziarna kawy Arabika, ocenione jako między minus sześćdziesiąt jeden lub mniej na ustalonych wartościach na wykresie, zawierają nie więcej niż jedną dziesiątą 1% ciał obcych, nie obejmują ziaren kawy innych niż niemyta Arabika przekraczających 1%
Triage	umyte / niemyte ziarna kawy Arabika, głównie połamane kawałki odpowiadające próbce zatwierdzanej okresowo przez Urząd

Obróbka

Owocobranie	Selektywnie ręcznie
Obróbka	Stosuje się metodę suchą (dla Robusty) i mokrą (dla Arabiki)
Fermentacja	Arabika: 12-36 godzin
Suszenie	W słońcu na ziemi lub na łożach.
Sortowanie	Mechanicznie i elektroniczne

Odnośnie obróbki mytej

Obecnie prawie cała Robusta jest sprzedawana jako naturalna, czyli przetwarzana na sucho, z wyjątkiem bardzo małych ilości, które są myte. Niedawno rozpoczął się duży program promujący produkcję mytej Robusty. Wśród arabik odmiany Wugar i Bugisu są w pełni myte, a Drugar jest przetwarzany na sucho.

Kawowe środowisko

W 1991 roku rząd Ugandy zliberalizował cały podsektor kawy w celu maksymalizacji wielkości i wartości jednostkowej eksportu. Dokonano tego poprzez zlikwidowanie zewnętrznego monopolu marketingowego Rady ds. Marketingu Kawy (CMB); oraz utworzenie Uganda Coffee Development Authority (UCDA) w 1991 roku. UCDA przejęło regulacyjną i nadzorczą rolę całego przemysłu kawowego, podczas gdy marketing został całkowicie zliberalizowany. Prywatne firmy istnieją równolegle do współpracy. Plantatorzy, kupujący, przetwórcy i eksporterzy mogą swobodnie zawierać umowy według własnego uznania.

Ugandyjscy producenci kawy to około miliona drobnych rolników. Małe gospodarstwa różnią się wielkością, a przeciętne małe gospodarstwo wynosi około 0,3 hektara.